09 Sep La desinfección de jarabes de azúcar mediante radiación ultravioleta

El azúcar diluido en agua en concentraciones determinadas conforma el jarabe simple, que es una de las materias primas más importantes en la fabricación industrial de bebidas. Todos estos productos, al estar destinados al consumo humano, deberán cumplir la normativa en materia de seguridad sanitaria establecida

En este artículo profundizaremos en la desinfección del jarabe mediante la radiación UV, que garantizará el cumplimiento de los controles sanitarios y niveles de calidad impuestos.

La radiación UV, la desinfección más eficiente del jarabe.

Aunque hay otras alternativas, como el proceso de esterilización en caliente, conocido como pasteurización en línea flash, que a partir de tratamientos térmicos a altas temperaturas en breves periodos de tiempo consigue desactivar enzimas y microorganismos patógenos, en este artículo nos centraremos en la desinfección de los jarabes en frio mediante la tecnología de radiación UV, que está recomendada e indicada para fluidos con baja transmitancia a la radiación, como es el caso de los jarabes.

Ventajas de la esterilización por radiación ultravioleta:

• Garantiza la esterilización preservando las condiciones físico-químicas y organolépticas del producto.
• Es una tecnología verde que supone un considerable ahorro energético frente a la pasteurización.
• No provoca la caramelización del producto al no requerir de los tratamientos térmicos de la pasteurización.
• Es una tecnología de fácil instalación y mantenimiento, escalable y adaptable a cualquier necesidad industrial.
• Al igual que la pasteurización, reduce la utilización de conservantes para garantizar la preservación y estabilidad del producto final.
• Su uso está muy extendido en el sector azucarero y en la industria de bebidas refrescantes, actuando contra los principales microorganismos contaminantes (mohos y levaduras) y bacterias (esporógenas, lácticas y acéticas).

Instalación del equipo UV:

Dependiendo del tiempo de permanencia del jarabe en los tanques de almacenamiento y dosificación, el equipo UV se instalará de acuerdo a alguno de los siguientes modelos:

• Sistema de recirculación acoplado al propio tanque que impedirá la proliferación de microorganismos de forma continua, sin permitir su incremento exponencial.
• Sistema en línea de fabricación, actuando por lotes en fase con las jaraberas de jarabe terminado.

Cualquiera de las modalidades anteriores deberá garantizar el control de la población microbiana.

Se ha de tener en cuenta que las lámparas UV sufren con cada encendido. Al igual que los fluorescentes domésticos,  durante el encendido se produce un mayor consumo eléctrico y un mayor envejecimiento que durante el régimen normal. Es por ello que hay que llegar a un equilibrio entre las horas de encendido de las lámparas y el nº de arranques del equipo. El sistema de recirculación puede ayudar a producir pocos arranques

Para que la radiación UV sea más eficiente, los tanques de almacenamiento y dosificación deberán estar dotados de:

• Agitadores, para asegurar la homogeneidad del producto y su disolución completa.
• Filtros esterilizantes para el aire que entra y sale de los tanques, al introducir y sacar  jarabe en los mismos.

Para determinar de forma personalizada la mejor solución técnica, en Sefiltra disponemos de laboratorio propio para catalogar los jarabes a tratar, de acuerdo a las necesidades productivas de nuestros clientes y a la propia naturaleza del jarabe procesado.

Consúltenos sin ningún compromiso.