filtro de seguridad

La importancia del filtro de seguridad en las bodegas

En este artículo profundizaremos en la necesidad de una tecnología importante en la industria de los productos destinados al consumo humano, tanto por su aportación en la monitorización, control y trazabilidad del proceso productivo, como por la certificación de la calidad del producto final elaborado: el filtro de seguridad o filtro policía. En este caso, nos centraremos en las ventajas que ofrecen a la hora de mejorar y optimizar el proceso productivo en las bodegas.

La tecnología de los filtros de seguridad o filtros policía se ha desarrollado para actuar únicamente cuando el fluido a tratar contenga elementos contaminantes inusuales, reteniéndolos y evidenciando con su detección la existencia de un fallo, anomalía o deficiencia en el funcionamiento del proceso productivo que controla o “vigila”.

Nos referimos a un sistema complementario pero imprescindible, que refuerza y asegura el cumplimiento de la normativa sanitaria establecida y que vigila en puntos críticos del proceso, la idoneidad del vino tratado. Actúa sólo contra contaminaciones y variaciones de la composición normal del vino, preservando la integridad y calidad química establecidas y alertando, además, de las disfunciones en el proceso que están causando estas anomalías.

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Aplicaciones del filtro de seguridad en las bodegas

En la elaboración del vino tienen mucha importancia los procesos de prefiltración que preceden a la microfiltración, al constituir el escudo protector necesario para garantizar la integridad y eficiencia de las membranas esterilizantes finales –más selectivas y por ello más sensibles–, preservándolas de partículas y coloides con tamaños fuera de su rango de operación.

Este proceso de prefiltración, constituido en las bodegas por los filtros previos de precapa o filtros de tierras diatomeas, tiene que ofrecer la máxima fiabilidad, garantizando la retención de todo sólido que, por su tamaño y naturaleza, pudiera dañar los cartuchos y membranas posteriores.

Debido a que la funcionalidad de la precapa es muy sensible a las variaciones y cambios bruscos de temperatura o presión en el proceso, y se pueden llegar a producir en ella daños y roturas por las que fuguen las tierras diatomeas descompuestas y contaminantes previamente retenidos, estos prefiltros deben ser reforzados y complementados por el filtro de seguridad. Así, harían de barrera reteniendo los relargues y contaminantes fugados del anterior proceso, evitando las fatales consecuencias de lo que en otras circunstancias hubiera sido fuente segura de una completa contaminación del vino que se estaba procesando.

Como alternativa a estos filtros de diatomeas, en filtración previa en bodega, es habitual en la actualidad suministrar filtros tangenciales, donde no se producen estos relargues, por ser un material filtrante y una operativa más segura y fiable.

En algunos casos y dependiendo del tipo de vino y proceso de estabilización, puede que se necesite seguir usando el filtro de seguridad previo a estos filtros de bodega, para mejorar el rendimiento de estos.

Hoy en día se está produciendo también una tendencia a desbastar los vinos ya tras la fermentación, y para ello se están instalando filtros bolsa en los trasiegos de los vinos.

Como decimos, este tipo de filtro de seguridad o filtro policía establece una barrera adicional efectiva para los posibles casos en los que el vino, aun tratado en anteriores fases, pudiera contener de forma inusual sólidos y contaminantes debido a deficiencias o desperfectos existentes en el proceso.

También, además de en el vino, es usual utilizar este tipo de filtros, para el tratamiento del agua de bodega, o en puntos críticos donde se desea un mayor control de calidad del agua. Así, en agua potable, para el CIP de limpieza, para la limpieza de filtros, los cartuchos de microfiltración o maquinaría; el agua es filtrada con un grado de filtración ajustado a la aplicación, y muchas veces lo que se persigue es la esterilización de esa agua, en cuyo caso, lo más idóneo es instalar equipos de desinfección de agua  mediante radiación ultravioleta.

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